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Bacalhau à Narcisa

Minho

O bacalhau foi descoberto pelos portugueses no século XV, época de grandes descobertas.

Foi imediatamente incorporado aos hábitos alimentares e é até hoje uma das nossas principais tradições. Os portugueses são, aliás, os maiores consumidores de bacalhau do mundo.

O papel do bacalhau na nossa alimentação é justificado pela sua popularidade sobretudo na época do Natal.

Nessa altura, o bacalhau é prato obrigatório, cozido na véspera, e transformado em "Farrapo velha" no dia seguinte.

Assim como proferiu Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francês, 1903, "Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimentação, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado".

Embora existam várias receitas de bacalhau aqui fica uma das mais típicas da região norte, caso pretenda conhecer mais entre nas receitas de peixe.

Ingredientes:
Receita para 6 pessoas

 3 postas grandes de bacalhau crescido
 1,5 dl de azeite
 farinha
 3 cebolas
 6 dentes de alho
 1 dl de polpa de tomate
 salsa picada
 sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tira-se a pele e as espinhas do bacalhau e corta-se em lombos. Enxugam-se as postas com um pano ou papel absorvente. Cortam-se as cebolas e os alhos em rodelas finas. Numa assadeira aquece-se o azeite. Passam-se os lombos do bacalhau por farinha e põe-se na assadeira. Junta-se as cebolas e os alhos previamente cortados. Quando as cebolas estiverem cozidas, junta-se a polpa de tomate e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a assadeira e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de meia hora. Destapa-se a assadeira e leva-se ao forno quente durante cerca de 10 minutos.
Serve-se polvilhado com salsa picada e acompanhado com puré de batata e azeitonas pretas.

 

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