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Arroz de Feijão com Bolinhos de Bacalhau

Douro

História do Prato Indisponível

Ingredientes:

 1 tigela de feijão vermelho cozido
 500 g de arroz
 1 cebola
 1 dl de azeite
 sal

Ingredientes para os Bolinhos:

 1 dente  de alho
 300 gr de Bacalhau
 400gr de Batata
 1 cebola
 6 ovos
 pimenta (qb)
 1 raminho de salsa

Confecção:

Coza o bacalhau (previamente demolhado) e tire-lhe as peles e espinhas. Junte-o com as batatas cozidas (coza-as com casca, e depois descasque-as), a salsa picada, a cebola e o alho, e passe tudo pela máquina de picar. Ligue esta massa com as gemas levemente batidas com um garfo, e bata um pouco. Acrescente então 5 claras em castelo e tempere com sal e pimenta. Com 2 colheres das de sopa molhadas no azeite ou óleo fervente, tenda bolinhos alongados, passando a massa de uma colher para a outra, e frite-os até alourarem. A gordura da fritura deve ser abundante para que os bolinhos não toquem no fundo. Depois de fritos, escorra-os em papel absorvente.

Tem-se o feijão já cozido e escorrido.
Pica-se a cebola e aloura-se com o azeite.
Junta-se o feijão e deixa-se também refogar um pouco.
Tem-se o arroz medido; querendo o arroz seco, rega-se o refogado com água de cozer o feijão sendo a quantidade uma vez e meia o volume do arroz; querendo o arroz malandro, pode juntar-se até cinco vezes o volume do arroz.
Tempera-se o caldo de sal e, quando ferver, adiciona-se o arroz.
Deixa-se cozer e serve-se imediatamente.

 No tempo do pimento (Verão-Outono) podem juntar-se bocados de pimentos a este arroz de feijão.

 

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