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Papas de Sarrabulho

Minho

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Ingredientes:

 250 g de fígado de porco
 250 g de bofes de porco
 250 g de goelas de porco
 250 g de coração de porco
 1 osso da suã de porco, muito curado
 250 g de galinha gorda
 250 g de carne de vaca
 250 g de sangue de porco cozido
 2 tigelas de farinha de milho peneirada (cerca de 250 g)
 sal e cominhos

Confecção:

Põe-se uma panela com água ao lume e, quando ferver, juntam-se as carnes, temperam-se com sal e deixam-se cozer até a galinha se desfazer.
Depois de cozidas, retiram-se as carnes e junta-se ao caldo a farinha para fazer uma papa não muito espessa, o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes previamente desfiadas e um pouco de cominhos.
Mistura-se tudo e deixa-se cozer.
Servem-se as papas em tigelas, polvilhadas com mais cominhos.
As quantidades de farinha e das carnes são facultativas, mas é imprescindível, para umas boas papas de sarrabulho, que levem todos estes ingredientes.

 

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