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Bacalhau à D. Tonho

Porto

História do Prato Indisponível

Ingredientes:

 800 gr de lombo de bacalhau
 100 gr de presunto
 2 dl de azeite
 1 dl de vinagre de vinho branco
 1 colher de café de colorau
 1 kg de batatas
 2 kg de couve coração
 500 gr de cebola às rodelas
 6 dentes de alho
 1 ovo cru + 1 ovo cozido
 Farinha triga q.b.
 Sal e pimenta q.b.
 Óleo para fritar
 2 folhas de louro
 Salsa picada q.b.

Confecção:

Corta-se o bacalhau pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia. No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.
Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) e alho (rodelas), deixa-se ferver e junta-se o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre. Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
Levam-se à mesa as postas no meio de uma caçarola baixa de loiça tradicional, ficando de um lado batatas fritas às rodelas, do outro a couve salteada, em cima a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.

 

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